toum [tuːm] (substantiv neutru) • din arabă thūm (ثوم) – "usturoi"

Emulsie gastronomică artizanală, specifică bucătăriei levantine (în special Libanului), caracterizată printr-o textură aerată, stabilă și un profil aromatic intens.

Preparat obținut prin tehnica emulsionării lente a uleiului neutru în pastă de usturoi proaspăt, stabilizat cu acid citric (lămâie) și sare. Se distinge de aioli sau maioneză prin absența ouălor și prin puritatea ingredientelor.

Note de degustare:
Textură fină, similară unui mousse dens; gust pungent și persistent de usturoi, echilibrat de o aciditate citrică proaspătă.

"Toum-ul este considerat standardul de aur al sosurilor mediteraneene, fiind acompaniamentul esențial pentru Shish Taouk și grătare, apreciat pentru capacitatea sa de a tăia prin grăsimea cărnii cu o aciditate vibrantă."